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chez boulan bordeaux | bistro iodé accueil notre carte actus et presse accès & horaires contact restaurant fermé du 13 au 21 août inclus. ouverture le 22 août à 12h. -- -- cuisine maison, locale et de saison poissons sauvages huîtres fines et spéciales de notre production médaille d'or pour la ferret capienne cga paris 2017 et 2018 pâtisserie maison témoignages | presse stéphanie de londres source : facebook chez boulan bordeaux le meilleur repas de tout le séjour. la créativité, les saveurs, le jeu des textures. tout y est. felicitations au chef pierre et a son equipe exceptionelle. mes amis et moi sommes ravis et nous reviendrons très prochainement ! tony de bordeaux source : facebook chez boulan bordeaux première découverte de la célèbre maison boulan implanté au coeur du marché des chartrons. des produits de qualité et une cuisine inventive. les fruits de mer y sont de qualité et les plats très bien préparés. service très attentif. j'y reviendrai !!! annette source : facebook chez boulan bordeaux excellent plateau de fruits de mer, service attentif et vins delicieux! nous avons passé une super soirée! michel de belgique source : facebook chez boulan bordeaux si vous passez par bordeaux, outre les huîtres vous y dégusterez des palourdes flambées au saké, accompagnées d'une faisselle au safran et au deux betteraves cuites et crues à tomber raide! chez boulan bordeaux - bistro iodé "non content de régaler les habitués du cap ferret avec ses huîtres exquises, servies dans la cabane ostréicole familiale, damien boulan vient d'ouvrir, au coeur des chartrons, un bistro iodé" (...) lire la suite "la nouvelle adresse gourmande de la place du marché des chartrons, juste à côté du cours portal, c'est chez boulan." (...)" c'est déjà furieusement tendance " lire la suite "c'est the place to be ! damien boulan vient d'ouvrir cet établissement aux chartrons, qui met les beaux produits de la mer à l'honneur" lire la suite "a bordeaux, c'est le dernier spot à la mode. damien boulan vient d'ouvrir son enseigne chez boulan, bistro iodé qui donne sur la place du marché des chartrons (...)" lire la suite "chez boulan version ville. (...) en cuisine, on retrouve le chef pierre rousseau" lire la suite presse : descriptif du restaurant chez boulan bordeaux - bistro iodé lire la suite calissons de pomme de terre & caviar par pierre rousseau extrait de l'article dans yam #37 mai/juin 2017. calissons de pomme de terre 3 brins de thym - 3 feuilles de laurier - 2 grosses pommes de terre bintje - 20 cl de crème liquide à 35% de mg - 2 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger - 5 g de gélatine en feuille - poivre noir en grains - gros sel. dans une casserole d'eau, placer le thym, le laurier, quelques grains de poivre et une belle pincée de gros sel. tailler les pommes de terre épluchées en calissons à l'aide d'un emporte -pièce et les ajouter dans la casserole. cuire à petite ébullition pendant 15 min environ. les calissons doivent être encore légèrement fermes. les réserver dans l'eau de cuisson à température ambiante. dans une autre casserole, chauffer la crème liquid e avec la fleur d'oranger. saler. porter à ébullition, puis plonger la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. bien mélanger. couler dans un cadre placé sur une toile silpat en une couche de 1 cm d'épaisseur. placer au frais. une fois la gelée prise, détailler des calissons avec le même emporte-pièce. finition et dressage 2 œufs - 6 brins de persil plat - 1 orange - 60 g de caviar osciètre gold - kaviari - aneth - fleurs de câpres - thym frais cuire l'œuf pendant 12 min dans de l'eau bouillante avant de le débarrasser dans de l'eau glacée. l'écaler, puis séparer le jaune du blanc avant de râper finement les deux parties. mélanger l'œuf râpé avec le persil ciselé. déposer les calissons de pomme de terre sur du papier absorbant et disposer la gelée de fleur d'oranger par-dessus. sur une assiette, déposer 3 calissons et décorer chacun d'eux d'un zeste d'orange, d'une sommité de thym frais et d'une câpre. à l'aide du même emporte-pièce en forme de calisson, dresser l'œuf râpé et le caviar bien frais. décorer l'assiette de zestes d'orange râpés à la microplane et des pluches d'aneth. pierre rousseau en quelques mots... « yam, c'est un magazine que je suis depuis le premier numéro ! je me suis d'ailleurs inspiré des recettes que j'ai vues pour créer ces calissons de pomme de terre au caviar » raconte ce jeune chef qui officie chez boulan à bordeaux, un bistrot iodé qui vaut le détour. à la carte, évidemment, les huîtres de damien boulan, ostréiculteur de renom au cap-ferret, mais aussi de beaux poissons sauvages des côtes avoisinantes et des produits locaux, venant de moins de 200 kilomètres du restaurant. après le lycée hôtelier, un bac techn0 et un bts en alternance, pierre rousseau travaille dans plusieurs petites maisons parisiennes, puis, après un court passage chez alain senderens, rejoint bordeaux au grand hôtel et chez gravelier. il quitte ensuite la restauration pour devenir chef d'un atelier de cuisine, motivé par une envie de transmettre sa passion. depuis un an et demi, il est revenu à ses premières amours avec cette table dotée d'une cuisine ouverte qui lui permet de continuer à faire ce qu'il aime: échanger avec les clients. pierre rousseau place du marché des chartrons 10 rue sicard 33000 bordeaux 05 56 44 08 43 restaurant salle | terrasse et vente à emporter restaurant fermé du 13 au 21 août inclus. ouverture le 22 août à 12h. -- restaurant ouvert du lundi au samedi 12h-14h & 19h30-22h. fermé le dimanche 24 décembre : 12h-19h ( uniquement huîtres et fruits de mer en salle. vente à emporter ) 31 décemnbre : 12h-19h ( uniquement huîtres et fruits de mer en salle. vente à emporter ) -- fermé jusqu'au 26/08/2018 inclus -- parking le plus proche : cité mondiale du vin 20 quai des chartrons remodal -- cancel ok -- descriptif du restaurant situé au coeur du quartier des chartrons, le bistro iodé « chez boulan », vous propose de déguster les huîtres boulan affinées en médoc, ceviches, gambas sauvages, poissons sauvages du golfe de gascogne, bulots cuits sur place et des belles palourdes. le chef pierre rousseau propose régulièrement des créations originales autour d’un poisson, de légumes et accompagnement de saison. l'assiette de fromages et les desserts « maison » évoluent régulièrement. plateaux huitres boulan, coquillages et fruits de mer à emporter. 35 couverts à l’intérieur + terrasse 30 couverts. 10 rue sicard, place du marché des chartrons à bordeaux. parking le plus proche : cité mondiale du vin ouvert du lundi au vendredi 12h-15h et 19h30-22h30. le samedi 12h-14h30 et 19h30-22h30. site internet : www.chezboulanbordeaux.fr adresse de la carte : www.chezboulanbordeaux.fr/page/carte-bistro-iode-chez-boulan-bordeaux facebook : chezboulanbordeaux instagram : chezboulan_bordeaux #chezboulan cancel ok -- sur place et à emporter -- chez boulan bordeaux facebook chez boulan bordeaux google+ boulan bordeaux instagram boulan bordeaux editeur: eurl bbx, 2 rue des palmiers cap ferret | siren 810 356 725 evénementiel : télécharger notre plaquette pdf livraison huîtres boulan design & hébergement ylmedia | ©chezboulan 2015 ")}

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